Havyar, somon havyarı, bottarga, kurutulmuş iskorpit, karides ve stockfish.
Havyar ve kurutulmuş deniz ürünleri, küçük gramajlı ve yüksek değerli gurme ürünlerdir. Özel günlerde, davetlerde ve gurme mutfaklarda sofraya ayrı bir ağırlık katarlar. "Havyar satın al", "somon havyarı" ve "bottarga" aramalarında ilgili ürüne ulaşabilirsiniz. ToptanBalik.net'te siyah havyar, kırmızı somon havyarı (ikura), bottarga, kurutulmuş iskorpit eti, kurutulmuş karides ve kurutulmuş morina (stockfish) satılır.
Siyah havyar, mersin balığı yumurtasıdır; küçük, ince taneli ve kremsidir. Hafif tuzlu ve zarif bir tadı vardır. Metal olmayan bir kaşıkla (inci, kemik veya plastik) servis edilir; metal tadı bozabilir. Blini, tost veya patates eşliğinde, soğuk şampanya veya votka ile sunulur. Somon havyarı (ikura) ise daha iri, parlak turuncu ve patlayıcı taneli, daha tuzlu ve daha ekonomiktir; sushi, blini ve bagel üzerinde sunulur.
Bottarga, tuzlanıp kurutulmuş ve balmumuyla kaplanmış kefal yumurtasıdır. Amber-turuncu rengi ve yoğun umami lezzetiyle Akdeniz mutfağının gurme ürünüdür. İnce dilimlenerek veya rendelenerek makarna, salata ve zeytinyağı üzerinde kullanılır; küçük bir miktar bile yemeğe derin bir deniz tadı katar.
Kurutulmuş iskorpit eti ve kurutulmuş karides, çorba, sos ve güveçlerde yoğun deniz aroması verir; suda bekletilip yumuşatılır veya ezilerek baharat gibi kullanılır. Stockfish (kurutulmuş morina) ise soğuk havada doğal olarak kurutulmuş bir balıktır; 24-48 saat suda bekletilerek yumuşatılır ve güveç, çorba ve kızartmada kullanılır. Hepsi serin ve kuru ortamda uzun süre saklanabilir.
Havyarın servis edilmesi, kendi başına bir ritüeldir. Kavanoz servisten hemen önce buzdolabından çıkarılmalı, soğuk tutulmalıdır. Metal olmayan bir kaşık kullanın; metal, havyarın hassas tadını bozabilir. Havyarı ezmeyin veya karıştırmayın; taneler bütün kalmalıdır. Blini, hafif kızarmış tost, haşlanmış patates veya sade krema ile servis edin. Yanına soğuk şampanya, votka veya beyaz şarap eşlik edebilir.
Kurutma, balık ve deniz ürünlerini binlerce yıldır saklama yöntemidir. Kurutulmuş karides, iskorpit ve morina; su oranı düşük olduğu için aroması çok yoğundur. Bu yoğunluk, küçük bir miktarın yemeğe büyük bir lezzet katmasını sağlar. Çorbalarda, soslarda ve güveçlerde baharat gibi kullanılırlar. Uzun raf ömürleri nedeniyle mutfakta stok olarak bulundurmak da pratiktir.
Havyar ve bottarga gibi gurme ürünler, küçük porsiyonlarla servis edilmelidir; çünkü yoğun tatları az miktarda bile yeterlidir. Bir davet için kişi başı 10-15 gram havyar yeterlidir. Bottarga ise bir makarna için iki üç gram rendelenerek kullanılır. Bu ürünlerle bir menü planlıyorsanız onları sade eşlikçilerle sunmak, tatlarını öne çıkarır.
Havyar soğuk zincirde 0-4 °C'de saklanır ve açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir. Kurutulmuş ürünler açıldıktan sonra kapalı kapta muhafaza edilmelidir. Ürünler soğuk zincirle teslim edilir; güncel fiyat ve minimum sipariş ürün kartlarında yazar.
Siyah havyar mersin balığı yumurtasıdır, küçük ve kremsidir; somon havyarı iri, turuncu ve daha ekonomiktir.
Tuzlanıp kurutulmuş ve balmumuyla kaplanmış kefal yumurtasıdır; umami zengini bir gurme üründür.
Suda 24-48 saat bekletilir; suyu sık sık değiştirilir.
Metal olmayan kaşıkla, blini veya tostla soğuk servis edilir.
0-4 °C'de saklanır; açıldıktan sonra 2-3 gün içinde tüketilir.