Karadeniz ve Ege istavriti; bütün (kg) seçenekleriyle.
İstavrit, balık tezgâhının en mütevazı, ama en sadık müşteri çeken balığıdır. Fiyatı makuldür, pişirmesi kolaydır, lezzeti ise hiç şaşırtmaz. Yağlı yapısı sayesinde pişince kurumaz; bu yüzden ev mutfağında ilk tercih edilen balıklardan biri olmuştur. "İstavrit satın al" arayanlar genellikle kalabalık bir sofrayı ekonomik şekilde doyurmak veya bir akşam yemeğini hızla çözmek ister. İstavrit her iki ihtiyaca da cevap verir.
ToptanBalik.net'te Karadeniz istavriti ve Ege istavriti ayrı ürünlerdir. Karadeniz istavriti genellikle biraz daha iri ve yağlı olarak bilinir; Ege istavriti daha ince yapılı ve hafif olabilir. Boy ve yağ oranı sezona ve avlanma dönemine göre değişir. İki balık da aynı tariflerle pişirilir; seçim damak tadına ve pişirme yöntemine bağlıdır.
İstavrit yıl boyu bulunabilen bir balıktır; en bol olduğu dönemler ilkbahar sonu ile sonbahardır. Av yasağı döneminde, yani nisandan ağustos sonuna doğru avlak ürün azalır ve tezgâhlarda daha az görünür; bu dönemde stok durumunu ürün sayfasından kontrol etmeniz iyi olur.
İstavrit temizlemek, hamsiye göre biraz daha uğraştırıcıdır ama zor değildir. Pullar bıçağın arkasıyla sıyrılır, solungaçlar ve iç organlar çıkarılır, balık su altında yıkanır. Kılçıkları ince ama pişince yenilebilir hâle gelir; bu nedenle çoğu kişi balığı kılçığıyla yer. Hazırlıkla uğraşmak istemeyenler için sipariş sırasında temizlenmiş veya fileto hazırlama seçeneği sunulur.
İstavrit en çok un veya mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır; bu hâliyle hem çıtır hem sulu bir balık çıkar. Izgarada her yüzü üç dört dakikada pişer, marine edilmiş istavrit ise ızgarada çok daha aromatik olur. Fırında soğan, domates ve biberle yatırıldığında tek tepsilik bir yemek hazırdır. Ekonomik olması, ona kalabalık sofralarda özel bir yer kazandırır.
İstavrit, Karadeniz ve Marmara kıyılarında bir zamanlar "fakir fukaranın balığı" olarak anılsa da bugün hem ekonomik hem lezzetli bir seçim olarak itibarını geri kazanmıştır. İyi pişirilmiş istavrit, pahalı balıklarla yarışabilecek bir tat bırakır. Mısır ekmeği, roka ve limonla servis edildiğinde sade ama doyurucu bir sofra çıkar; yanına konan bir bardak soğuk içecek ise bu sofrayı tamamlar. Bu yönüyle istavrit, balık yemeyi sevmeyenlere bile balığı sevdirebilecek bir "başlangıç balığı"dır.
İstavriti bir gece önceden limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve biberle marine ederek ızgarada pişirmek, balığa derin ve aromatik bir tat verir. Bir başka yöntem, balığı buğulamaktır: soğan, domates ve biberle birlikte kısık ateşte pişen istavrit, hafif bir sulu yemek olarak sunulur. Dilerseniz filetoları çıkarıp sandviç, wrap veya balık ekmek yapmak da mümkündür. Bu çeşitlilik, istavriti her hafta farklı bir tarifle sofraya taşımanıza imkân tanır.
İstavrit, çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 115-125 kalori içerir ve yüksek protein sağlar. Yağ oranı orta düzeydedir; omega-3 yağ asitleri de içerir. Kızartma yöntemi toplam kaloriyi artırır; ızgara ve fırın daha hafif seçeneklerdir. Çocuklara balık sevdirmek için küçük boylu istavriti kılçıklarından ayırarak veya fileto olarak hazırlatmak pratik bir yoldur.
İstavrit 5 kg'lık kasalarla gönderildiği için kalabalık sofralar veya dondurma planı yapanlar için idealdir. Tek seferde bu kadar balığı tüketmeyecekseniz hemen temizleyip porsiyonlayarak vakumlayın ve dondurun; böylece istediğiniz zaman istediğiniz miktarda çözdürüp pişirebilirsiniz. Tazelik kontrolünü kasa teslim alındığında yapın; gözler parlak, pullar sıkı ve koku hafif olmalıdır.
Taze istavritin gözleri parlak, pulları sıkı ve gövdesi sert olmalıdır; koku hafiftir. İstavrit çabuk bozulan bir balık olduğu için ürünler 0-2 °C'de buzlu olarak, soğuk zincirle teslim edilir. Saat 15:00'e kadar verilen siparişler genellikle ertesi gün gönderilir.
Ürünler 5 kg'lık kasalarda ve kilogram fiyatıyla satılır; güncel kg fiyatı ürün kartlarında yazar. Buzdolabında 0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün saklayabilir, dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayabilirsiniz.
Yıl boyu bulunur; en bol dönemi ilkbahar sonu ile sonbahardır.
Pullar sıyrılır, solungaçlar ve iç organlar çıkarılır, su altında yıkanır; sipariş sırasında temizlenmiş seçeneği de vardır.
Un bulayıp kızartma, ızgara ve fırın en yaygın yöntemlerdir.
Çiğ istavrit 100 gramda yaklaşık 115-125 kalori içerir.
Karadeniz istavriti genellikle daha iri ve yağlı, Ege istavriti daha ince yapılı olabilir.
0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün; dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayın.