Yerli ve ithal tüp kalamar, baby kalamar, halka kalamar, kalamar yumurtası ve sübye.
Kalamar, deniz mutfağının zarif ve çok yönlü bir üyesidir. Beyaz, yumuşak ve hafif tatlı eti, tavada çıtır çıtır kızartıldığında ya da dolma olarak pişirildiğinde farklı yüzler gösterir. "Kalamar satın al" aramalarında tüp, halka ve baby kalamar öne çıkar. ToptanBalik.net'te yerli ve ithal tüp kalamar, baby kalamar, halka kalamar, kalamar yumurtası ve sübye ayrı ürünlerdir.
Kalamar mutfakta en çok şikâyet edilen konu sertleşmesidir; çünkü pişirme süresi çok hassastır. Kalamar ya çok kısa (2-3 dakika) ya da uzun süre (30 dakikanın üzeri) pişirilmelidir; arada kalan süreler eti lastikleştirir. Donuk kalamarı buzdolabında yavaşça çözdürüp süt, maden suyu veya yoğurtla birkaç saat bekletmek yumuşak sonuç verir. Ardından kurulayıp çok sıcak yağda kısa süre pişirmek, çıtır ve yumuşak bir doku sağlar.
Tüp kalamar temizlenmiş olup dolma ve halka doğramaya hazırdır. Pirinç, kuş üzümü ve baharatla doldurulup fırında pişirildiğinde klasik bir kalamar dolması çıkar. Halka kalamar, un veya galeta unu bulanıp çıtır kızartıldığında kalamar tavanın yıldızı olur. Baby kalamar küçük ve yumuşaktır; bütün olarak tavada veya ızgarada bir iki dakikada pişer. Kalamar yumurtası ise gurme ve nadir bir üründür.
Sübye, kalamar ailesinin daha kalın etli ve daha tatlı üyesidir. Kahverengi benekli derisi ve mürekkep kesesiyle tanınır. Izgara, dolma ve güveç için uygundur; mürekkebi siyah makarna ve risotto yapımında kullanılır. Kilogramda 4-5 adet bulunan sübye, tek kişilik porsiyon için idealdir.
Yerli kalamar genellikle daha taze ve tatlı olarak bilinir; ithal donuk kalamar ise yıl boyu bulunur ve fiyat avantajı sunar. Seçim, ihtiyacınıza ve bütçenize göre yapılır. Ürünler soğuk zincirle teslim edilir.
Kalamar tava, meze sofralarının vazgeçilmezidir; ama doğru yapmak ince bir ustalık ister. Önce kalamarı iyice kurulayın; nemli yüzey çıtırlığı bozar. Una veya galeta ununa bulayın ve fazlasını silkeleyin. Yağın çok sıcak olduğundan emin olun; ısı düşükse kalamar yağ çeker ve ağırlaşır. Her seferinde az miktarda kızartın ve bir iki dakikadan fazla pişirmeyin. Çıkarır çıkarmaz kağıt havluya alın ve limon ile tartar sosla hemen servis edin.
Kalamar dolması, Ege mutfağının zarif bir yemeğidir. İçi pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, maydanoz ve baharatla doldurulmuş tüp kalamarlar kürdanla kapatılır, domates sosunda veya fırında pişirilir. Pişme süresi genellikle 30-40 dakikadır; bu süre kalamarı yumuşatan uzun pişirmeye girer. Dolmayı sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Tüp kalamar bu tarif için hazır ve temizdir.
Taze kalamar 0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün saklanır. Donuk kalamar -18 °C'de dondurucuda uzun süre saklanabilir. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletmek en güvenli yoldur; çözülen kalamar tekrar dondurulmamalıdır. Kalamarı pişirmeden önce mutlaka kurulamak, çıtır bir sonuç için şarttır.
Kalamar düşük yağlı, yüksek proteinli bir deniz ürünüdür; çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 90-95 kalori içerir. Taze ise 0-2 °C'de buzlu kasada, donuk ise -18 °C'de saklanır. Çözdürülen kalamar tekrar dondurulmaz.
Ya çok kısa (2-3 dakika) ya da uzun süre (30 dakika üzeri) pişirin; arada kalan süreler eti sertleştirir.
Buzdolabında çözdürüp süt, maden suyu veya yoğurtla birkaç saat bekletin, kurulayıp kızgın yağda kısa süre pişirin.
Tüp dolma için, halka kızartma için hazırdır; baby kalamar küçük ve yumuşak olup bütün pişirilir.
Çiğ kalamar 100 gramda yaklaşık 90-95 kalori içerir; düşük yağlı bir deniz ürünüdür.
Hayır; sübye daha kalın etli ve tatlıdır, kalamar daha ince ve zariftir.
Taze ise 0-2 °C'de, donuk ise -18 °C'de saklanır.