İç midye, kabuklu midye, kum midyesi, istiridye, deniz tarağı, yengeç ve ıstakoz çeşitleri.
Midye, istiridye, yengeç ve ıstakoz; deniz ürünleri dünyasının kabuklu ve yumuşakça kahramanlarıdır. Her biri farklı bir sofra kültürünün ve farklı bir hazırlık sanatının temsilcisidir. "Midye satın al", "istiridye satın al" veya "ıstakoz satın al" aramalarında ilgili ürüne doğrudan ulaşabilirsiniz. ToptanBalik.net'te iç midye, kabuklu midye (40-50 adet/kg), Brüksel usulü midye, kum midyesi, canlı istiridye, deniz tarağı, deniz hıyarı eti, mavi yengeç, kral yengeç bacağı, surimi yengeç çubuğu, ıstakoz kuyruğu ve bütün ıstakoz ayrı ürünlerdir.
Midye yemeden önce mutlaka temizlenmelidir. Kabuklar fırçayla ovalanır, sakal kısmı çekilir, soğuk suda yıkanır. Kum midyesi ise pişirmeden önce soğuk tuzlu suda bir iki saat bekletilerek kumundan arındırılır; suyu birkaç kez yenilemek gerekir. Taze midyenin kabuğu kapalı ve ağırdır; hafif açıksa dokununca kapanmalıdır. Kapanmayan midye ölüdür ve atılmalıdır.
Hayır. Pişirme sonunda açılmayan midyeler tüketilmemelidir. Canlı midye aynı gün pişirilmeli; buzdolabında en fazla 24 saat, nemli bezle örtülü olarak tutulmalıdır. Güvenilir kaynaktan alınan midyeyi tercih etmek, olası sağlık risklerini azaltır.
İstiridye canlı olarak alınır ve özel istiridye bıçağıyla açılır. Limon veya mignonette sosla çiğ servis edilir; soğuk beyaz şarap veya şampanya ile eşleşir. Kabuğu sıkı kapalı olmalı, açık olanlar tüketilmemelidir. Servise kadar buzda tutulmalıdır.
Deniz tarağı (scallop) çok sıcak tavada her yüzü bir iki dakikada mühürlenir; tatlı ve yumuşak etiyle gurme bir seçimdir. Kral yengeç bacağı genellikle önceden pişmiş gelir, buharda veya fırında 5-8 dakika ısıtılır. Mavi yengeç haşlanır; çorba ve güveç için de uygundur. Istakoz kuyruğu ve bütün ıstakoz haşlama veya ızgarada pişirilir; eritilmiş tereyağı ve limonla servis edilir. Surimi ise hazır tüketime uygun, ekonomik bir yengeç çubuğudur.
Brüksel usulü midye, önceden pişirilmiş ve sosuyla donuk teslim edilen hazır bir üründür; ısıtıp servis edilir. İç midye ise kabuğundan çıkarılmış hâlde pilav, tava ve dolma için pratiktir. İsli midye eti vakumlu paketinde doğrudan meze olarak servis edilebilir.
Midye dolma, Türk sokak yemeği kültürünün sembolüdür; pirinç, kuş üzümü ve baharatla doldurulmuş midyeler limonla servis edilir. Midye tava ise un ve galeta unuyla kaplanıp çıtır kızartılan, tarator sosuyla yenen bir klasiktir. İki yemeğin de başarısı, midyenin tazeliğine bağlıdır. Evde midye dolma yapmak istiyorsanız kabuklu midyeyi temizleyip içini hazırlamak gerekir; hazır iç midye bu işi kolaylaştırır.
Midye buğulama, Fransız mutfağından gelen "moules marinières" tarifinin Türk versiyonudur. Soğan ve sarımsağı tereyağında kavurun, beyaz şarap ekleyin, temizlenmiş midyeleri koyup kapağı kapatın ve beş yedi dakika pişirin. Midyeler açıldığında hazırdır; açılmayanları atın. Maydanoz ve limonla, yanında ekmekle servis edilir. Bu tarif hızlı ve gösterişlidir; yalnızca taze ve canlı midyeyle yapılmalıdır.
İstiridye sofrası, zarafetin bir sembolüdür. Buz dolu bir tepsiye dizilmiş istiridyeler, limon dilimleri ve mignonette sos (kırmızı şarap sirkesi, arpacık soğan ve karabiber), soğuk bir beyaz şarap veya şampanya eşliğinde servis edilir. İstiridye açmak pratik ve özel bir bıçak ister; bıçağı menteşe noktasına sokup çevirerek kabuk açılır. Servis öncesinde açmak, tazeliği korur.
Canlı ve taze ürünler 0-2 °C soğuk zincirle teslim edilir; canlı ürünlerin canlı gelmesi için özen gösterilir. Donuk ürünler -18 °C'de saklanır. Saat 15:00'e kadar verilen siparişler genellikle ertesi gün gönderilir; güncel fiyat ve stok ürün kartlarında yazar.
Kabuklar fırçayla temizlenir, sakal çekilir; kum midyesi tuzlu suda 1-2 saat bekletilip kumundan arındırılır.
Hayır, pişirme sonunda açılmayan midyeler atılmalıdır.
Kabuğu kapalı ve ağır olmalı; hafif açıksa dokununca kapanmalıdır. Kötü koku bayatlık işaretidir.
Canlı midye aynı gün pişirilmeli; buzdolabında en fazla 24 saat, nemli bezle örtülü saklanmalıdır.
Özel istiridye bıçağıyla açılır; limon veya mignonette sosla çiğ servis edilir.
Genellikle önceden pişmiş gelir; buharda veya fırında 5-8 dakika ısıtmak yeterlidir.
Önceden pişirilmiş, sosuyla donuk teslim edilen hazır midyedir; ısıtılıp servis edilir.