Ege ve Marmara sardalyası; bütün (kg) seçenekleriyle.
Sardalya, yaz sonunun ve sonbaharın ızgara kokusunu taşıyan balıktır. Yağlı ve aromatik eti, ızgarada dumana karıştığında insanın ağzını sulandırır. Küçük boyuna rağmen omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir; çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 130-140 kalori içerir. "Sardalya satın al" aramaları da genellikle bu mevsimde yoğunlaşır; çünkü sardalya, sezonunda en lezzetli hâlindedir.
ToptanBalik.net'te Ege sardalyası ve Marmara sardalyası ayrı ürünlerdir. Ege sardalyası genellikle daha iri ve yağlı olarak bilinir; Marmara sardalyası biraz daha küçük olabilir. Boy ve yağ oranı sezona göre değişir. İki balık da ızgarada, fırında ve tavada aynı tariflerle pişirilir.
Sardalya yaz ve sonbahar aylarında en bol çıkar; en lezzetli dönemi yaz sonudur. Av yasağı dönemi (nisan-ağustos) bittikten sonra tezgâhlara yeniden geri döner. Bolluk zamanında fiyatlar genellikle uygun seyreder; bu dönemde sardalyayı temizleyip porsiyonlayarak dondurmak da bir seçenektir.
Sardalya ile hamsi sık karıştırılır ama farklıdır. Sardalya daha iri ve daha yağlıdır; hamsi daha ince yapılıdır ve lezzet profili de farklıdır. Sardalya ızgarada ve fırında, hamsi tavada ve pilavda daha çok tercih edilir. Taze sardalya parlak gümüş renkli, sıkı yapılı ve hafif deniz kokulu olmalıdır.
Sardalya temizlerken pullar sıyrılır, baş ve iç organlar çıkarılır, balık su altında yıkanır. İsterseniz omurga ve kılçık da ayrılır; böylece balık düz bir fileto gibi pişer. Zaman kazanmak isteyenler için sipariş sırasında temizlenmiş veya fileto hazırlama seçeneği sunulur.
Izgarada her yüzü iki üç dakikada pişen sardalya, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edildiğinde unutulmaz bir tat bırakır. Fırında patates yatağında on beş yirmi dakikada tepsi yemeği olur. Un bulanıp kızartıldığında ise çıtır dokusuyla meze tabağının yıldızına dönüşür. Taze otlarla ve limonla servis edilen sardalya, sade bir balık sofrasının en güzel örneğidir.
Sardalya, Akdeniz mutfağının sembol balıklarından biridir. İtalya'dan İspanya'ya, Yunanistan'dan Türkiye'ye kadar geniş bir coğrafyada ızgarada, fırında veya marine edilerek tüketilir. Küçük boyu ve yağlı yapısı, ona hızlı pişen ve hemen servis edilebilen bir balık kimliği kazandırır. Taze sardalyayı gümüş parıltısıyla bir tezgâhta görmek, sezonun başladığının işaretidir.
Sardalya omega-3 yağ asitleri, protein, kalsiyum ve D vitamini bakımından zengin bir balıktır. Çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 130-140 kalori içerir. Kemikleriyle yendiğinde kalsiyum kaynağı da olur. Izgarada hazırlandığında yağ eklemeye çoğu zaman gerek kalmaz; kendi yağında pişer ve bu da onu hafif ama doyurucu bir seçenek yapar.
Izgarada klasik sardalya, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilen sardalya, fırın tepsisinde domates ve biberle pişen sardalya, un bulanıp kızartılan sardalya ve sardalya buğulaması en sevilen tarifler arasındadır. İnce kıyılıp hamur işlerine eklenen sardalya köftesi ise farklı bir seçenek sunar. Yanına bir salata, haşlanmış patates ve taze limon eklemek sofrayı tamamlar.
Sardalyayı sezonunda alıp temizleyerek porsiyonlamak ve vakumlayarak dondurmak, mevsim dışında da iyi bir balık bulundurmanın pratik yoludur. Dondurulmuş sardalya buzdolabında yavaşça çözdürülmeli ve çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Saklama sıcaklığı -18 °C ve altında olmalıdır.
Sardalya çabuk bozulan bir balık olduğundan ürünler 0-2 °C soğuk zincirle ve buzlu olarak teslim edilir. Saat 15:00'e kadar verilen siparişler genellikle ertesi gün gönderilir. 0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün saklayabilir, dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayabilirsiniz.
Ürünler 5 kg'lık kasalarda ve kilogram fiyatıyla satılır; güncel kg fiyatı ürün kartlarında yazar. Izgara için iri boy sardalyayı tercih edin, hızlı kızartma için daha küçüklerini seçebilirsiniz.
Yaz ve sonbahar aylarında en bol çıkar; en lezzetli dönemi yaz sonudur.
Pullar sıyrılır, baş ve iç organlar çıkarılır, su altında yıkanır; isterseniz kılçığı da ayrılır.
Izgara, fırın ve tava uygundur; her yüzü 2-3 dakikada pişer.
Çiğ sardalya 100 gramda yaklaşık 130-140 kalori içerir; omega-3 yönünden zengindir.
Ege sardalyası genellikle daha iri ve yağlı, Marmara sardalyası daha küçük olabilir.
0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün; dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayın.