Karadeniz ve Marmara toriği; 3-4 kg ve 4-6 kg adet boylarında.
Torik, balık tezgâhının dev boyutlu ve dev lezzetli konuğudur. Palamutun iri ve olgun hâli olan bu balık, üç dört kilogramdan altı kiloya kadar ulaşabilir; kalın ve yağlı eti sayesinde steak, ızgara ve lakerda için eşsiz bir malzemedir. "Torik satın al" diyenler çoğu zaman kalabalık bir sofra, bir davet veya mevsimsel bir yemek hazırlığı için büyük bir balık arar; torik bu ihtiyacı karşılar. ToptanBalik.net'te Karadeniz ve Marmara toriği 3-4 kg ve 4-6 kg boylarında, bütün balık olarak adet bazında satılır.
Torik sezonu sonbaharda başlar ve en bol olduğu dönem ekim-aralık aylarıdır. Sezonda yoğun talep gördüğü için stok kısa sürede değişebilir; sipariş planınızı mümkünse önceden yapmanız ve stok durumunu ürün sayfasından kontrol etmeniz iyi olur. Av yasağı döneminde torik tezgâhlarda neredeyse hiç görünmez.
Torik ile palamut aynı balığın farklı olgunluk aşamalarıdır: palamut genç ve küçük, torik ise olgun ve iridir. Torikin kalın eti, tuzlama ve olgunlaştırma işlemiyle lakerdaya dönüşür; lakerda, rakı sofralarının vazgeçilmez mezesidir. Hazır lakerda isterseniz Füme, Marine ve Meze kategorisinde bulunur; evde yapmak isteyenler için bütün torik en uygun malzemedir.
Torik, bütün olarak satın alındığında önce temizlenir, ardından dilimlenir. Kalın dilimler (2-3 cm) ızgarada veya tavada her yüzü beş altı dakikada pişer; steak olarak servis edilir. 3-4 kg torik temizlendikten sonra yaklaşık 8-10 kişilik, 4-6 kg ise 12-15 kişilik bir ana yemek sağlar. Baş ve kemikler çorba için saklanırsa balığın hiçbir kısmı boşa gitmez.
Izgara torik, zeytinyağı, tuz ve limonla sade servis edildiğinde bile gösterişli bir sofra çıkarır. Tavada steak olarak pişirmek kalın etin dışını çıtır, içini sulu bırakır. Fırında sebzelerle büyük parçalar halinde pişirmek ise davet sofraları için pratiktir. Torik fazla pişirilmemelidir; iç sıcaklık 63 °C'ye ulaştığında balık hazırdır.
Taze torikte et sıkı ve parlaktır, sırt mavi-gri çizgili, karın gümüş renklidir. Büyük balıklarda tazelik kontrolü için solungaçların rengine ve etin sertliğine bakılır. Ürünler 0-2 °C soğuk zincirle ve buzlu olarak teslim edilir; dilimlenmiş parçaları 1-2 gün içinde kullanmanız, daha uzun süre için vakumlayıp dondurmanız önerilir.
Torik, büyük sofraların balığıdır. Bir aile toplantısında, bayram yemeğinde ya da bir arkadaş buluşmasında masanın ortasına konan büyük bir torik ızgara, konukların hem gözünü hem damağını doyurur. Büyüklüğü sayesinde tek bir balıkla onlarca kişi doyurulabilir; bu da torik'i hem ekonomik hem gösterişli bir seçenek yapar. Balığı tek parça yerine dilimleyerek servis etmek, porsiyon kontrolünü kolaylaştırır ve pişirme süresini dengeler. Kalın dilimler eşit pişer, eti kurumaz.
Bütün torik satın aldığınızda ilk iş balığı iyice yıkamak, başını ve kuyruğunu ayırmak ve omurga boyunca iki yana kesmektir. Ardından yaklaşık 2-3 cm kalınlığında enine dilimler kesilir; bu dilimler steak olarak adlandırılır. Orta kemik pişirme sırasında etin içindeki ısıyı dengeler ve lezzeti artırır. Dilimleri kullanmadan önce kurulayın ve zeytinyağı ile ovun. Artan parçaları vakumlayıp dondurmak ya da lakerda için tuzlamak mümkündür.
Lakerda, torik etinin tuzlanıp birkaç gün olgunlaştırılmasıyla hazırlanan, yüzyıllardır Türk meyhane kültürünün bir parçası olan bir mezedir. Evde lakerda yapmak sabır ister: kalın dilimler kaba tuzda 24 saat kadar bekletilir, ardından yıkanıp kurutulur ve soğuk bir ortamda dinlendirilir. Sonuç, yoğun aromalı, koyu kırmızı-turuncu bir et olur; ince dilimlenip soğan ve zeytinyağıyla servis edilir. İşin ayrıntısına girmek istemeyenler için hazır lakerda ürünümüz Füme, Marine ve Meze kategorisinde bulunur.
Torik yüksek proteinli bir balıktır ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 140-150 kalori içerir. Izgara ve fırın hafif seçeneklerdir. Büyük bir balık olduğu için porsiyonu kontrol etmek ve her öğünde fazla tüketmemek, dengeli beslenme açısından iyi bir alışkanlıktır. Özel beslenme planı olanların bir uzmana danışması önerilir.
Torik, çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 140-150 kalori içerir ve yüksek protein ile omega-3 sağlar. Güncel fiyat ve minimum sipariş ürün kartlarında yazar; kalabalık sofra planlayanlar için teklif iste sayfasından özel fiyat talebi de yapabilirsiniz.
Torik sezonu sonbaharda başlar; en bol dönemi ekim-aralıktır.
Torik palamutun daha büyük ve olgun hâlidir; palamut küçük ve genç, torik iri ve yağlıdır.
Dilimlenip ızgarada, tavada veya fırında pişirilir; lakerda yapımına da uygundur.
Çiğ torik 100 gramda yaklaşık 140-150 kalori içerir.
Temizlendikten sonra yaklaşık 8-10 kişilik ana yemek sağlar.
0-2 °C'de buzlu kasada tutun; dilimlenmiş parçaları 1-2 gün içinde kullanın.