Norveç ve yerli uskumru; bütün, kilogramda 3-4 adet boyutunda.
Uskumru, balıkların arasında en yağlı ve en doyurucu olanlardan biridir. Sırtındaki dalgalı mavi-yeşil desenle kolay tanınır; eti yoğun aromalıdır ve ızgarada insanı bir kıyı lokantasına götürür. Omega-3 yağ asitleri bakımından çok zengindir; çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 200-210 kalori içerir. "Uskumru satın al" diyenler genellikle ızgara, fırın veya füme için taze bir balık arar.
ToptanBalik.net'te Norveç uskumrusu ve yerli uskumru ayrı ürünlerdir. Norveç uskumrusu genellikle daha iri ve yağlıdır; yağlı yapısı onu füme ve fırın için ideal kılar. Yerli uskumru daha ince yapılı ve daha az yağlıdır; ızgarada hızlı pişer ve hafif bir tat bırakır. Kilogramda 3-4 adet boyutunda olan bu balık, tek kişilik bütün balık veya fileto için uygundur.
Uskumru kış aylarında, kasım-şubat döneminde en yağlı ve lezzetli hâlindedir. Soğuk su, balığın yağlanmasını sağlar. Yaz aylarında uskumru daha az yağlıdır ve tadı daha hafiftir.
Uskumru ızgarada her yüzü beş altı dakikada pişer; tuz ve limonla servis edilir. Fırında patates ve soğanla yirmi dakikada tepsi yemeği olur. Tavada kızartılması da yaygındır. Çiğ tüketim önerilmez; pişirilerek veya füme ve marine edilerek tüketilir. Füme uskumru ve uskumru çirozu hazır olarak Füme, Marine ve Meze kategorisinde yer alır.
Sipariş sırasında uskumruyu bütün, temizlenmiş veya fileto olarak hazırlatabilirsiniz. Fileto, kılçık derdini ortadan kaldırır ve ekmek arası balık gibi pratik tariflere imkân verir. Bütün balık ise ızgara ve fırın sunumları için daha gösterişlidir.
Taze uskumruda gözler parlak, deri parlak ve sırt canlı yeşil-mavidir; et sıkı, koku hafiftir. Ürünler 0-2 °C soğuk zincirle ve buzlu olarak teslim edilir. Teslimden sonra buzlu kasada 1-2 gün saklayabilir, dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayabilirsiniz.
Bir kıyı lokantasında ızgara uskumru, hızlı ve doyurucu bir öğünün simgesidir. Ekmek arasına koyulup soğan ve limonla servis edilen uskumru, İstanbul'un köprü altı balık ekmek geleneğinin de yıldızıdır. Bu popülerlik, uskumrunun ekonomik olması ve lezzetinin güçlü olmasından gelir. Evde ızgara veya fırında uskumru hazırlamak bu kıyı atmosferini mutfağa taşır; üstelik hazırlığı çok kolaydır.
Uskumruyu fileto yapmak için balığı kurulayıp başını ve kuyruğunu kesin, karnını açıp iç organlarını çıkarın. Ardından omurga boyunca keskin bir bıçakla kesip omurgayı çıkarın; kalan ince kılçıkları cımbızla alın. Böylece düz bir fileto elde edersiniz. İsterseniz sipariş sırasında fileto hazırlama seçeneğini işaretleyebilir ve bu zahmetten kurtulabilirsiniz. Fileto uskumru, ekmek arası, ızgara ve fırın için pratiktir.
Uskumru yağlı yapısı sayesinde füme ve marine hazırlıklar için de çok uygundur. Füme uskumru tütsülenmiş, altın-kahverengi derisi ve yoğun aromasıyla soğuk tabaklarda ve sandviçlerde kullanılır. Uskumru çirozu, tuzlanıp kurutulmuş hâliyle Türk meyhane meze kültürünün klasiğidir. Bu hazır ürünler Füme, Marine ve Meze kategorisinde yer alır.
Uskumru omega-3 yağ asitleri bakımından en zengin balıklardan biridir. Çiğ olarak 100 gramda yaklaşık 200-210 kalori içerir; bu enerjinin büyük kısmı yağdan gelir. Yağlı yapısı kalp ve damar sağlığı açısından değerli kabul edilse de kalori değeri yüksek olduğundan porsiyon kontrolü önemlidir. Özel bir sağlık durumunuz varsa uzmanınıza danışın.
Ürünler 5 kg'lık kasalarda ve kilogram fiyatıyla satılır; güncel kg fiyatı ürün kartlarında yazar.
Norveç uskumrusu genellikle daha iri ve yağlı, yerli uskumru daha ince yapılıdır.
Izgara ve fırın en yaygın yöntemlerdir; yağlı yapısı kolay kurumaz.
Çiğ uskumru 100 gramda yaklaşık 200-210 kalori içerir; çok yüksek omega-3 içerir.
Çiğ tüketim önerilmez; pişirilerek veya füme/marine edilerek tüketilir.
Kış aylarında (kasım-şubat) en yağlı ve lezzetlidir.
0-2 °C'de buzlu kasada 1-2 gün; dondurmak için temizleyip porsiyonlayarak -18 °C'de saklayın.