Barbun, tekir, mercan, kefal, kalkan, kırlangıç, eşkina, ton balığı, alabalık ve daha fazlası.
Balık tezgâhı yalnızca levrek, çipura ve somondan ibaret değildir. Bu kategoride kalkandan barbuna, mercandan alabalığa, kefalden tekire kadar geniş bir çeşitlilik yer alır. Her biri farklı bir mutfak geleneğinin, farklı bir sezonun ve farklı bir damak zevkinin temsilcisidir. "Kalkan balığı satın al", "barbun satın al" veya "alabalık satın al" gibi aramalarda ilgili ürüne doğrudan ulaşabilirsiniz; her ürün sayfasında menşei, boyu, ambalaj ve minimum sipariş bilgisi bulunur.
Kalkan, Karadeniz'in yassı ve değerli balığıdır. Kemikli dilimleri, derisiyle birlikte pişirilir; ince kılçığı olmadığı için çocuklara da güvenle sunulabilir. Doğal kalkan Karadeniz'de avlanır; eti daha yoğun aromalı ve sıkıdır. Çiftlik kalkanı yıl boyu bulunur, daha yumuşak etlidir ve daha uygun fiyatlıdır. Un bulayıp kızartmak Karadeniz klasiğidir; fırın ve buğulama da çok uygundur.
Barbun, küçük, pembe-kırmızı pullu ve narin etli bir balıktır; tavada çıtır çıtır kızartılarak servis edilir. Tekir (kaya barbunu) daha büyük, çizgili ve dolgun etlidir; ızgarada ve tavada öne çıkar. İkisi de hızlı pişer ve fazla pişirilmemelidir. Kilogramda 12-15 adet barbun, 8-10 adet tekir bulunur.
İskorpit, kırlangıç, mığrı ve eşkina gibi kayalık balıkları, sıkı etleri ve yoğun lezzetleriyle çorba ve güveç için idealdir. İskorpit çorbası Ege mutfağının klasiğidir; kemiklerinden yoğun bir balık suyu çıkar. Dikenli yüzgeçler pişirmeden önce makasla temizlenir. Kırlangıç çorba ve fırın için, mığrı ise kalın etiyle güveç için tercih edilir.
Kefal, mercan, alabalık, kolyoz, kupes ve tırsi tava ve ızgara için uygun balıklardır. Alabalık ince yapılı ve hafif tatlı etiyle tek kişilik porsiyon için idealdir. Mercan tatlı ve beyaz etiyle ızgara ve tuz kabuğuna yakışır. Kolyoz, kupes ve tırsi ekonomik ve lezzetli tava balıklarıdır.
Ton balığı dilimleri, koyu kırmızı ve sıkı etiyle ızgara, tavada mühürleme ve sashimi hazırlıklarında kullanılır. Kalın kesilmiş dilimler istenen pişirme derecesinde servis edilebilir. Çok sıcak tavada her yüzü bir iki dakika pişirilip içi pembe bırakılır.
Balık dünyasının zenginliği, her türün kendi mutfağına ve kendi sezonuna sahip olmasından gelir. Kalkan kış sonunda Karadeniz'in prestiji, barbun yaz sonunun kırmızı zarafeti, iskorpit kış çorbalarının sırrı, alabalık ise tatlı suyun hafif tadıdır. Bu çeşitlilik, balık sofrasını her seferinde farklı kılar. "Diğer balıklar" kategorisi, tezgâhın bu geniş yelpazesini bir araya getirir; böylece her damak ve her tarif için doğru balığı bulabilirsiniz.
Hangi balığın hangi pişirme yöntemine uygun olduğunu bilmek, alışverişi kolaylaştırır. Hızlı ve çıtır tava için barbun, tekir, kupes ve kolyoz; ızgara için mercan, kefal, alabalık ve tekir; fırın için kefal, mercan ve kalkan; çorba ve güveç için iskorpit, kırlangıç, eşkina ve mığrı; mühürleme ve sashimi için ton balığı en uygun seçeneklerdir. Her ürün sayfasındaki kullanım önerileri sekmesi, balığın pişirme yöntemleri hakkında ek ayrıntılar verir.
Birçok kişi balıktan kılçık yüzünden uzak durur. Bu kategoride kılçık sorununu azaltan seçenekler vardır: kalkan ince kılçığı olmayan, yalnızca orta kemikli bir balıktır; ton balığı dilimi kılçıksızdır; alabalık orta kılçıklı ama kolay ayrılan yapıdadır. Sipariş sırasında fileto hazırlama seçeneğini işaretleyerek kılçık derdinden tamamen kurtulabilirsiniz.
Balığın mevsimini bilmek, hem lezzet hem fiyat açısından avantaj sağlar. Barbun, tekir, mercan ve iskorpit sonbahar ve kış aylarında daha bol ve lezzetlidir. Kalkan en bol mart-nisan aylarındadır. Alabalık çiftlik üretimi olduğundan yıl boyu bulunur. Güncel stok durumunu ürün sayfasından kontrol edebilirsiniz.
Her balığın tazelik işaretleri benzerdir: parlak gözler, canlı kırmızı solungaçlar, sıkı et ve hafif deniz kokusu. Ürünler 0-2 °C soğuk zincirle ve buzlu olarak teslim edilir. Kilogramla satılanlarda minimum sipariş 5 kg, adetle satılanlarda koli (10 adet) esastır; güncel fiyatlar ürün kartlarında yazar.
Doğal kalkan Karadeniz'de avlanır, eti daha yoğun aromalıdır; çiftlik kalkanı yıl boyu bulunur ve daha uygun fiyatlıdır.
Barbun daha küçük ve ince yapılı; tekir (kaya barbunu) daha büyük, çizgili ve dolgun etlidir.
İskorpit, kırlangıç, mığrı ve kaya balıkları sıkı etleri ve yoğun lezzetleri sayesinde çorba için idealdir.
Barbun, tekir, kupes, kolyoz, kefal ve alabalık tavada çıtır pişer.
Kalkanın ince kılçığı yoktur; yalnızca orta kemik bulunur ve kolay ayrılır.
Kilogramla satılanlarda 5 kg, adetle satılanlarda koli (10 adet) başlangıç miktarıdır.